Těsto:
350 g hladké mouky
60 g hladké špaldové mouky
50 g cukru krupice
65 g másla
2 vejce o velikosti M
140 g plnotučného mléka
20 g droždí
4 g soli
Máslová kostka:
200 g másla
35 g hladké mouky
Náplň:
250 g plnotučného tvarohu
80 g žervé
60 g cukru krupice
Kůra z citronu
Na dokončení:
1 vejce M
500 g jahod
100 g meruňkového džemu
Postup:
Na omládek smícháme mléko se špaldovou moukou a droždím a necháme přikryté v pokojové teplotě nejméně 30 minut kynout. Poté přidáme zbylé ingredience kromě soli a másla a vypracujeme těsto. Po 5 min. zapracujeme sůl a úplně nakonec máslo. Těsto zabalíme navolno do folie, necháme v pokojové teplotě asi 1 hod. kynout a potom ho dáme do mrazáku na 30 min.
Na máslovou kostku smícháme máslo a hladkou mouku a mezi dvěma archy papíru rozválíme na obdélník 15 × 20 cm. Dáme do lednice na 20 minut vychladnout.
Těsto vyjmeme z mrazáku a rozválíme na obdélník 30 x 20 cm, doprostřed dáme máslovou kostku a okraje těsta přeložíme přes ni tak, aby byla zcela zabalená těstem. Těsto proválíme třikrát na čtyřikrát podobně, jako kdybychom dělali listové. Dobře zabalíme a dáme do lednice na 1 hod. odpočinout. Poté těsto rozválíme na čtverec a 48 × 48 cm a nakrájíme na 16 čtverců. Postříkáme vodou a rohy každého čtverce složíme směrem dovnitř tak, aby se potkaly. Dobře přitlačíme a dáme na dva plechy s papírem na pečení nakynout. Vykynuté tvary potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Na náplň smícháme všechny ingredience a poté ji pomocí cukrářského sáčku naneseme doprostřed vykynutých čtverců. Upečeme při 180 °C asi 20–24 minut. Po upečení potřeme rozvařeným džemem, do kterého jsme přidali 50 g vody a po vychladnutí nazdobíme čerstvými jahodami.
PS.: Více receptů, se kterými ovládnete na 110 % svou kuchyni, najdete v knihách SKLIZEŇ, ČOKOLÁDA a KYNUTÉ, i s podpisem pouze u mě na www.marsalkovo.cz. Podrobné návody, tisíce receptů, fotografií a nekonečno inspirace.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##