Domácí polomáčené donuty

Kašička / thangzhong:

150 g mléka
30 g hladké mouky

Těsto:

420 g hladké mouky
2 vejce M
60 g cukru krupice
20 g rumu
70 g másla
70 g mléka
20 g droždí
4 g soli
2 g muškátového oříšku

Poleva:

150 g smetany ke šlehání
30 g mléka
50 g cukru krupice
25 g kakaa
30 g Zemité Maršálkovo hořké čokolády 71,3 %
1 g skořice
1 g soli

Na dokončení:

1 l oleje na smažení nebo sádlo či ghí
50 g kakaových bobů

Postup:

Na thangzhong smícháme mléko a mouku a za stálého míchání nahřejeme na 65 °C. Za občasného míchání necháme vychladnout. Přidáme vše ostatní, kromě soli a másla a hněteme 8 minut. Přidáme sůl a máslo nakonec. Hněteme, dokud nezískáme hladké nelepivé těsto. Necháme asi 30–40 minut lehce nakynout, poté ho rozdělíme na dílky po 55 g a dobře zakoulíme. Na pomoučené ploše je necháme přikryté utěrkou nakynout do třínásobného objemu. V hrnci rozehřejeme řepkový olej ve výšce asi 4 cm na 170 °C. Vykynuté kousky těsta opatrně vezmeme a zlehka v nich palci a ukazováčky uděláme otvor. Kroužky ihned smažíme nakynutou stranou směrem dolů z každé strany 1–1,5 minut dozlatova. Opatrně vyjmeme a na plechu s papírovými ubrousky je necháme okapat a zchladnout. Namočíme vrchní stranu v polevě a ozdobíme drcenými boby.

Na polevu přivedeme k varu všechny ingredience za stálého míchání (kromě čokolády); poté přidáme čokoládu a pořádně vymícháme. Použijeme po částečném vychladnutí. Podáváme.

##PRODUCT-WIDGETS-40534##