Ultra čokoládový dort s tonkou a solí

24 cm

Korpus:

250 g másla
250 g Zemité čokolády 71,3 %
100 g cukru krupice
3 ks vajec M
5 ks žloutků M
70 g hladké mouky
3 g mořské soli

Pěna:

250 g Zemité čokolády 71,3 %
150 g smetany ke šlehání 33 %
60 g másla
5 ks bílků M
60 g cukru krupice
2 g soli
1 g tonky

Na dokončení:

Kakao
Mořská sůl

Postup:

Máslo rozpustíme a nalejeme na čokoládu, rozmícháme dohladka. Poté přidáme směs vajec a žloutků, cukr a sůl, zcela na závěr opatrně přimícháme mouku. Směs ihned nalijeme do dortové formy, kterou jsme vyložili papírem na pečení. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 15–18 min. Špejle zapíchnutá do středu by neměla být zcela suchá. Korpus necháme vychladnout na mřížce a potom mezi něj a stěnu formy dáme proužek pečicího papíru či plastové fólie.

Na pěnu přivedeme k varu smetanu se solí a strouhanou tonkou a směs nalejeme na čokoládu, rozmícháme, přidáme měkké máslo a ponorným mixérem perfektně vymixujeme. Ihned a velmi opatrně do tohoto základu vmícháme právě vyšlehaný sníh z bílků a cukru krupice. Pěnu okamžitě nalejeme na základ ve formě a několikrát s ní bouchneme o stůl. Necháme ji v lednici alespoň 4–5 hodin zatuhnout. Poté dort opatrně vyjmeme z formy, stáhneme fólii a posypeme kakaem či postříkáme čokoládovým sprejem. Krájíme horkým nožem a dodekorujeme mořskou solí.

TIP: Recept fantasticky funguje i s Dekadentní mléčnou 60,4 % či Intenzivní hořkou 71,3 % čokoládou.

##PRODUCT-WIDGETS-40534##