Forma průměr 26–28 cm
Těsto:
220 g hladké mouky
15 g kakaa
90 g másla
90 g cukru moučka
60 g vejce
2 g soli
1 g skořice
Želé:
180 g vody
180 g cukru krupice
40 g citronové šťávy
3 g pektinu
2 g růžových lístků
1 g kyseliny citronové
Krém:
220 g Hořké Honduras čokolády 71,3 %
250 g smetany ke šlehání 33 %
150 g džusu z granátových jablek
115 g másla
2 g soli
Na polevu:
80 g Hořké Honduras čokolády 71,3 %
25 g olivového oleje
Na dokončení:
1 granátové jablko
Růže
Postup:
Na těsto do mísy navážíme všechny sypké ingredience a studené máslo a uděláme drobenku. K ní přidáme vejce a rychle a krátce vypracujeme pevné těsto. Dáme ho do lednice na 10-15 minut odpočinout, poté na pomoučené ploše vyválíme na kruh o síle 2 mm a pomocí válečku ho přeneseme do máslem vymazané koláčové formy. Dobře přimáčkneme po celé ploše, kraje seřízneme. Formu s těstem vychladíme, na těsto dáme pečicí papír a celý vnitřek formy vyplníme luštěninami. Pečeme naslepo při 160 °C asi 20 minut. Luštěniny vyjmeme a dopečeme do křehka. Koláč necháme vychladnout.
Na želé dáme do hrnce cukr a pektin, smícháme, přidáme vodu, šťávu z citronu a rozmícháme. Tuto směs společně s růží uvaříme na 104 °C, sejmeme z plotýnky, přidáme kyselinu citronovou a rozmícháme. Za občasného míchání ji necháme lehce zhoustnout a poté nalejeme na předpečený základ a necháme zatuhnout.
Na krém přivedeme k varu smetanu, nalejeme ji na čokoládu se solí a rozmícháme dohladka. Vmícháme lehce ohřátou šťávu z granátových jablek a na závěr máslo. Ponorným mixérem perfektně rozmixujeme a nalejeme na ztuhlé želé. Necháme vychladnout.
Čokoládu na polevu rozpustíme spolu s olejem nad parou či ve vodní lázni a rozmícháme dohladka. Nalejeme na zatuhlý základ, necháme zatuhnout a dozdobíme. Podáváme při pokojové teplotě.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##