1 roláda
Piškotový plát:
5 ks vajec M
60 g cukru krupice
50 g oleje
70 g mléka
60 g hladké mouky
15 g kakaa
3 g tajné směsi koření
1 g soli
Krém:
125 g másla
65 g moučkového cukru
80 g dekadentní mléčné čokolády 60,4 %
25 g espressa
1 g soli
Kandované mandarinky:
400 g mandarinek
200 g cukru krupice
150 g vody
1 sáček jasmínového zeleného čaje
2 g soli
Postup:
V perfektně čisté míse ušleháme bílky za postupného přidávání cukru do nadýchaného měkkého sněhu, nepřešleháme. Ve druhé míse smícháme metličkou žloutky s tajným kořením, kakaem, mlékem, olejem, solí a moukou do hladké hmoty. Ihned do ní opatrně zabalíme sníh. Hmotu vylejeme na plech 40 × 30 cm vyložený papírem. Pečeme při 180 °C 12–15 minut, dokud není plát upečený. Necháme ho vychladnout na mřížce.
Na krém rozpustíme čokoládu, přidáme ne příliš studené máslo, cukr, sůl a vychladlé espresso a vyšleháme do pevného nadýchaného krému.
Mandarinky omyjeme, nakrájíme na plátky zhruba 7 mm silné a naskládáme je do většího hrnce. Zasypeme je cukrem, přidáme sůl a sáček jasmínového čaje, zalijeme vodou a povrch přikryjeme pečicím papírem. Na velmi mírném ohni vaříme 40–45 minut, dokud plátky nezasklovatí a většina tekutiny se nevypaří. Ještě horké je vyjmeme a dáme na plech s pečicím papírem oschnout.
Krém natřeme na povrch rolády, mandarinky nakrájíme na malé kousky a posypeme jimi povrch krému. Několik kousků si odložíme na ozdobení. Roládu pevně stočíme a utáhneme například pravítkem. Necháme ji na 2 hodiny v lednici ztuhnout a poté ji odekorujeme například rozmarýnovými stromečky, zbylými mandarinkami a zasypeme moučkovým cukrem. Krájíme na silnější plátky.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##