Plech 30 x 40 cm
Korpus:
130 g hořké čokolády
30 g smetany ke šlehání
90 g másla
150 g cukru krupice
20 g kakaa
8 ks žloutků M
8 ks bílků M
2 g soli
Krém:
250 g hořké čokolády
25 g másla
600 g smetany ke šlehání
20 g kakaa
1/2 fazole tonka
1 g soli
Poleva:
120 g hořké nebo mléčné čokolády
25 g olivového oleje
Na dokončení:
250 g višňového džemu
300 g okapaných višní v rumu či griotce
Postup:
Na korpus vyšleháme do pěny žloutky a 1/2 cukru krupice, na závěr vmícháme kakao. Ve druhé míse vyšleháme do pevného sněhu bílky se solí a zbylým cukrem. V menším hrnci přivedeme k varu máslo se smetanou. Odstavíme a vmícháme čokoládové pecky. Mícháme do rozpuštění. Do žloutkové směsi přidáme rozpuštěnou čokoládovou směs, metličkou rozmícháme dohladka a zlehka stěrkou vmícháme sníh. Hmotu ihned natřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 160 °C asi 15 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do korpusu nezůstane zcela suchá. Plech vyjmeme z trouby, necháme ho vychladnout a poté ho potřeme višňovým džemem.
Na krém přivedeme k varu 100 g smetany s kakaem, solí, nastrouhanou tonkou a máslem. Sundáme z plotýnky, vmícháme čokoládu a mícháme do úplného rozpuštění. Zbylou smetanu vyšleháme ne úplně do pevna, musí zůstat tekutější. Obě směsi opatrně stěrkou spojíme. 200 g odložíme do lednice. Zbylou smícháme s višněmi a tuto náplň natřeme na korpus s džemem. Dobře zahladíme a dáme na 3 hodiny do lednice dobře vychladit.
Čokoládu na polevu smícháme s olejem a ve vodní lázni rozpustíme na 37 °C; vymícháme dohladka a roztíracím nožem rozetřeme po celém povrchu. Ihned po zatuhnutí nožem namočeným v horké vodě krájíme na řezy a dodekorujeme zbylým krémem a třeba višněmi.
TIPY: Intenzivní a zemitá hořká jsou skvělou volbou, stejně jako dekadentní mléčná Maršálkovo čokoláda. Višně snadno vyrobíte sami z mražených višní anebo kompotu, vždy použijte pecek zbavené. Dají se ovšem použít i ty lyofilizované. Stačí smíchat s oblíbeným alkoholem a nechat macerovat na kuchyňské lince. Tento recept je na korpus extra vláčný a přirozeně bezlepkový s fantastickou texturou.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##