Těsto:
200 g hladké mouky
50 g celozrnné mouky
200 g studené vody
25 g olivového oleje
2 g droždí
7 g soli
Na dokončení:
30 g olivového oleje
40 g čedaru
Čerstvá bazalka
Maldonská sůl
Balkánský sýr
Italská omáčka:
1,5 kg přezrálých rajčat
120 g cibule
80 g mrkve
80 g řapíkatého celeru
40 g česneku
100 g olivového oleje
12 g soli
1 g pepře
1 ks bobkového listu
2 snítky oregana
1 kousek citronové kůry
Postup:
Nejdříve připravíme omládek ze 100 g vody, 100 g hladké mouky a droždí. Všechny ingredience smícháme a necháme dobře přikryté kynout v pokojové teplotě 16 až 18 hod. Poté přidáme zbylou vodu, hladkou i celozrnnou mouku a hněteme 10 min. Přidáme sůl a olej a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme elastické těsto. Necháme ho dobře přikryté kynout v pokojové teplotě asi 4 hod. a mezitím vždy jednou za hodinu přetužíme. Pracovní plochu dobře posypeme silnou vrstvou hrubé mouky, těsto v ní obalíme z obou stran; pomáháme si kartou. Poté ho přemístíme na plech s papírem na pečení a vytvarujeme kruh o průměru 30 cm se silnějším okrajem. Střed pomažeme silnou vrstvou italské omáčky, po celém povrchu nastrouháme čedar nahrubo a pečeme při 250 °C s párou asi 13-15 minut. Po vytažení ho potřeme olivovým olejem, dozdobíme balkánským sýrem, solí a čerstvou bazalkou. Ihned podáváme.
Italská omáčka: V pánvi rozehřejeme olivový olej a na něj přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Na mírném ohni smažíme 10 až 15 min. doměkka, v závěru dobře osolíme. Přidáme na malé kousky nakrájený česnek, mrkev i celer a také koření s kůrou. Smažíme ještě dalších 5 min. Poté přidáme oloupaná a na osminky nakrájená rajčata a směs přivedeme k varu. Přidáme pepř, vyjmeme bobkový list a na velmi mírném ohni dusíme 1 hodinu; výsledná konzistence je jako džem. Ochutnáme a popřípadě dochutíme solí. Pokud se rozhodneme omáčku zavařit, ještě vařící ji plníme do sterilizovaných sklenic, na dno dáme list bazalky, okraj otřeme alkoholem a ihned uzavřeme a převrátíme dnem vzhůru. Necháme je v naprostém klidu vychladnout a uložíme do spíže anebo sklepa.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##