Focaccia z červené řepy s karamelizovanou cibulí a kozím sýrem

Hranatá forma Emile Henry

Těsto:

400 g hladké mouky
50 g celozrnné hladké mouky
280 g vařené červené řepy
160 g vody
30 g olivového oleje
10 g droždí
10 g soli
2 g šalvěje

Karamelizovaná cibule:

3 větší červené cibule
15 g cukru krupice
15 g olivového oleje
10 g balzamikového octa
sůl

Na dokončení:

vařená červená řepa
kozí sýr
olivový olej
maldonská sůl
šalvěj

Postup:

Vodu a řepu rozmixujeme na hladké pyré. Přidáme mouku, droždí a nasekanou šalvěj, hněteme 8 minut. Přidáme sůl a olivový olej a pokračujeme v hnětení asi 15 minut, dokud nezískáme nelepivé hladké těsto. Potřeme ho olejem a necháme kynout asi 4 hodiny, vždy po 45 minutách přeložíme podobně, jako kdybychom připravovali kvasový chléb. Vyzrálé vykynuté těsto přendáme do formy vymazané olivovým olejem a po 15 minutách špičkami prstů rovnoměrně vmáčkneme do ní. Povrch ozdobíme plátky řepy, cibulí a sýrem a necháme nakynout do dvojnásobného objemu. Pečeme v horké troubě 10 minut na 230 °C a poté 15 minut na 200 °C. Po upečení potřeme olivovým olejem, posypeme solí a dozdobíme šalvějí.

Na karamelizovanou cibuli rozpustíme v pánvi cukr s olejem na karamel, na něj položíme silné plátky oloupané cibule a pomalu opékáme na mírném ohni 2 minuty z každé strany. Na závěr zalejeme octem a osolíme. Necháme vychladnout.

##PRODUCT-WIDGETS-46292##