Predcesto biga:
350 g vody
750 g hladkej múky
20 g droždia
250 g vody
150 g celozrnnej špaldovej múky
12 g soli
20 g medu alebo sladu
Postup:
Prvý deň vymiesime veľmi tuhé cesto, predcesto biga. Necháme ho dobre prikryté, najlepšie kuchynskou fóliou, pri izbovej teplote cez noc, ideálne 16 – 18 hodín. Vykysnuté predcesto nožnicami nastriháme na menšie kúsky a pridáme zvyšné ingrediencie. Pomaly začneme miesiť, kým sa všetky prísady nespoja, a pokračujeme v miesení, kým nedosiahneme redšie, ale nelepivé cesto. Premiestnime ho na kuchynskú dosku a necháme 20 minút odpočívať.
Potom cesto „preložíme“, a to tak, že z každej svetovej strany ho trochu povytiahneme a preložíme späť cez stred cesta na opačnú stranu. Tento postup opakujeme 2 – 3-krát každých dvadsať minút. Cesto úplne zmení konzistenciu a zhustne. Nakoniec ho posypeme múkou a vytvarujeme do tvaru ošatky, v ktorej bude kysnúť.
Počas kysnutia predhrejeme rúru na 240 °C, vykysnutý chlieb vyklopíme na plech a ihneď vložíme do horúcej rúry, na ktorej dno vlejeme 100 ml vriacej vody. Ihneď zatvoríme a znížime teplotu na 220 °C. Pečieme asi 30 minút. Hotový chlieb má tmavozlatú farbu a pri poklepaní na spodnú časť zvoní. Ide o skvelé pečivo, ideálne len tak, s maslom či na suché hrianky.
TIP: Staňte sa majstrami kysnutého cesta a objednajte si moju knihu Kynuté. Jedinú a úplnú cukrársku knihu receptov na kysnuté pečivo, ktorú skutočne potrebujete.
##PRODUCT-WIDGETS-40534##