Slavnostní čokoládové řezy

30 x 20 cm

Korpus:

90 g hladké mouky
25 g kakaa
140 g cukru krupice
130 g silné kávy
60 g oleje
50 g vajec
2 g jedlé sody
1 g prášku do pečiva
2 g soli
2 g skořice

Křupavá vrstva:

300 g arašídového másla 100 %
85 g Luxusní bílé čokolády 44,4 %
10 g olivového oleje
150 g sekaných slaných arašídů

Šlehaná ganache:

700 g smetany ke šlehání
150 g Intenzivní hořké čokolády 71,3 %
3 g želatiny

Poleva:

100 g Intenzivní hořké čokolády 71,3 %
70 g plnotučného mléka
40 g másla

Postup:

Na korpus smícháme všechny sypké ingredience, poté přidáme kávu a vejce a na závěr olej. Ruční metličkou vymícháme dohladka. Plech vyložíme papírem na pečení, hmotu na něj rozetřeme a při 160 °C pečeme asi 15 až 18 min., dokud špejle nezůstane zcela suchá. Korpus necháme vychladnout.

Na křupavou vrstvu rozpustíme ve vodní lázni za stálého míchání čokoládu s olejem. Poté přidáme arašídové máslo a rozmícháme dohladka. Úplně na závěr přidáme na malé kousky nasekané arašídy. Tuto směs namažeme na vychladlý korpus a dáme do lednice na 10-15 min. zatuhnout.

Na ganache namočíme želatinu do studené vody. Pokud používáme práškovou, dáváme pětinásobek tekutiny. 200 g smetany přivedeme k varu, přidáme nabobtnalou želatinu a necháme rozpustit. Poté přidáme čokoládu a ponorným mixérem dobře rozmixujeme. Přidáme zbylou smetanu ke šlehání a ještě krátce promixujeme. Tuto směs necháme v lednici nejlépe přes noc vychladnout a potom vyšleháme dopevna. Dvě třetiny namažeme na zatuhlou křupavou vrstvu a tento základ dáme do mrazáku na 30 min. Zbylý krém dáme do cukrářského sáčku s velkou zdobící špičkou.

Na polevu přivedeme k varu mléko, přidáme čokoládu a rozmícháme dohladka. Na závěr přidáme změklé máslo a ponorným mixérem vytvoříme dokonalou emulzi, kterou natřeme na krémovou vrstvu a dáme na hodinu do lednice dobře vychladnout. Poté nožem namočeným v horké vodě nakrájíme na porce, dozdobíme zbylým krémem a odekorujeme podle vlastního uvážení.

TIP: Na krém i polevu můžete použít jakoukoliv Maršálkovo hořkou anebo mléčnou bio čokoládu, poměry zůstávají stejné, bude se jenom výrazně měnit chuťový profil právě podle použité čokolády.

##PRODUCT-WIDGETS-40534##