Mražené profiteroly s pistáciemi a griotkou

Odpalovaná hmota:

110 g vody
110 g plnotučného mléka
100 g hladké mouky
75 g másla
3 ks vajec M
2 g cukru
2 g soli

Náplň:

250 g plnotučného tvarohu z kelímku
70 g cukru moučky
120 g pistáciové pasty
45 g griotky
250 g smetany ke šlehání

Poleva:

100 g luxusní bílé čokolády
80 g vody
80 g pistáciové pasty
45 g másla

Na dokončení:

30 g mandlových lupínků
30 g cukru moučky
30 g sekaných pistácií
Čerstvé višně či třešně

Postup:

Do hrnce dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přivedeme k varu. Za stálého míchání směsi zavaříme mouku a odpalujeme - mícháme na mírném ohni asi minutu a půl. Hladkou nelepivou hmotu přemístíme do mísy, necháme částečně vychladnout a zapracujeme vejce. Vymíchanou hmotou naplníme sáček s hladkou trubičkou o průměru 1 cm a stříkáme malé hromádky o průměru 3–3,5 cm na plech s papírem dále od sebe, velmi zvětší objem. Ihned je posypeme mandlemi a pocukrujeme moučkovým cukrem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Dvířka zavřeme a teplotu stáhneme na 170 °C. Pečeme 30 minut a prvních 20 minut troubu neotevíráme. Upečené křehké profiterolky necháme vychladnout.

Na náplň smícháme všechny ingredience kromě smetany metličkou v míse dohladka. Na závěr stěrkou do hmoty zabalíme ušlehanou šlehačku do polopevna. Směsí naplníme cukrářský sáček a ustřihneme mu špičku asi na průměr 5–6 mm. Do spodní části profiterol uděláme malým nožem dírku a naplníme ji krémem. Naplněné je odkládáme do nádoby, ve které je budeme servírovat a dáme do mrazáku na 6–8 hodin zamrazit.

Na polevu zalejeme čokoládu vařící vodou a necháme 2–3 minuty odpočinout. Poté přidáme pastu a měkké máslo a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Necháme ji za občasného míchání vychladnout na 37 °C a nalejeme ji na zamrazené profiteroly. Ozdobíme ovocem a sekanými pistáciemi a podáváme.

##PRODUCT-WIDGETS-40534##