Laskonky s citrónem, bílou čokoládou a pistáciemi

30ks

Korpus:

65 g bílků
135 g cukru krupice
40 g cukru moučka
90 g mletých mandlí
1 g soli
Kůra z jednoho citronu

Citronový krém s bílou čokoládou:

200 g šťávy z čerstvě vymačkaných citronů
100 g cukru krupice
16 g kukuřičného škrobu
120 g vejce
50 g žloutků
120 g másla
100 g bílé čokolády

Na dohotovení:

50 g sekaných pistácií

Postup:

80 g cukru krupice dáme vařit s 50 g vody. Použijeme teploměr. Když má teplota rozvaru 105 °C začneme v čisté míse šlehat bílky se solí za občasného přidávání zbylého cukru krupice do pevného sněhu. Rozvar vypneme, když má teplotu 115 °C. Tenkým pramínkem jej za pomalého šlehání vešleháme do sněhu. Došleháme dotuha a studena. Ručně opatrně vmícháme zbylé ingredience. Ihned roztíráme přes šablonu na pečící papír oválné tvary laskonek. Vkládáme do trouby vyhřáté na 150 °C, stáhneme teplotu na 130 °C a pečeme do úplného vysušení, asi 45-50 minut. Stáhneme teplotu, pokud se nám zdá, že laskonky dostávají nahnědlou barvu.

Na krém v hrnci rozmícháme šťávu, cukr, a kukuřičný škrob. Přivedeme k varu, odstavíme a vešleháme směs vajíček a žloutků. Vrátíme zpět na oheň a opět přivedeme k varu. Odstavíme, přidáme čokoládu a vešleháme máslo. Skvěle pomůže ponorný mixér. Přikryjeme fólií a necháme v lednici vychladnout. Laskonky sejmeme z papíru a polovinu z nich naplníme vychladlým krémem. Použijeme sáček s řezanou hvězdicovou trubičkou. Kousky pistácií nepravidelně umístíme na nastříkanou náplň a přiklopíme zbylými korpusy. Podáváme během několika hodin.

Můj TIP: Uvařte si krém s limetkovou šťávou místo citronové a do krému přidejte 2 g mořské soli.

##PRODUCT-WIDGETS-40534##