Čokoládový řez z celých mandarinek
Postup
Máslo rozpustíme, přidáme mléčnou čokoládu a vymícháme dohladka. Přidáme skořici, sůl a cukr a úplně nakonec zamícháme hladkou mouku. Hotové těsto namačkáme do papíren vyložené formy a nebo pekáčku, několikrát propícháme vidličkou a pečeme při 175°C asi 20 až 25 min., dokud základ není zcela upečený.
Mandarinky rozkrojíme na poloviny i s kůrou; vyjmeme pecky. Smetanu přivedeme k varu společně s máslem, přidáme čokoládu a vymícháme dohladka. Tuto směs nalijeme do barového mixéru, přidáme všechny ostatní ingredience včetně mandarinek a rozmixujeme ji do hladké tekuté hmoty. Na závěr ji přecedíme přes husté síto, abychom odstranili případné kousky kůry.
Hotovou směs nalijeme na právě upečený základ a pečeme při 150°C dalších 15 až 20 min., dokud povrch nezatuhne, to znamená, že při mírném pohybu pekáčku v troubě se povrch ani nehne. Koláč ihned vyjmeme z trouby a necháme ho dobře vychladnout. Krájíme ho na jednotlivé porce horkým nožem a povrch můžeme ozdobit sněhovými pusinkami, které jsme si připravili ze zbylých bílků a 60 g cukru krupice.
Mandarinky rozkrojíme na poloviny i s kůrou; vyjmeme pecky. Smetanu přivedeme k varu společně s máslem, přidáme čokoládu a vymícháme dohladka. Tuto směs nalijeme do barového mixéru, přidáme všechny ostatní ingredience včetně mandarinek a rozmixujeme ji do hladké tekuté hmoty. Na závěr ji přecedíme přes husté síto, abychom odstranili případné kousky kůry.
Hotovou směs nalijeme na právě upečený základ a pečeme při 150°C dalších 15 až 20 min., dokud povrch nezatuhne, to znamená, že při mírném pohybu pekáčku v troubě se povrch ani nehne. Koláč ihned vyjmeme z trouby a necháme ho dobře vychladnout. Krájíme ho na jednotlivé porce horkým nožem a povrch můžeme ozdobit sněhovými pusinkami, které jsme si připravili ze zbylých bílků a 60 g cukru krupice.
Koláč chutná nejlépe čerstvý a podávaný v pokojové teplotě.
Tip:
Tento řez se dá připravit také z krvavých pomerančů, postup je zcela identický.
Pekáček o velikosti 20x30 cm
Základ:
220 g másla
80 g cukru moučka
50 g mléčné čokolády
270 g hladké mouky
1 g skořice
2 g soli
Náplň:
3 velké mandarinky
250 g smetany ke šlehání
30 g másla
100 g bílé čokolády
100 g cukru krupice
50 g citronové šťávy
25 g kukuřičného škrobu
3 ks vejce (M)
2 ks žloutky (M)
1 g soli
Na dokončení:
Sněhové pusinky