Empanady s nivou a pekany

50 kusů

Těsto:

450g hladká mouka @babiccina_volba
15g mletá paprika
1g chilli
12g prášek do pečiva
100g olivový olej
85g voda
80g suché bílé víno
5g sůl

Náplň:

250g niva @madeta.cz
100g pomazánkové máslo @madeta.cz
120g sekané pekanové ořechy
120g nadrobno krájená cibule
2g sůl

Na dokončení:

10 g maldonské mořské soli

POSTUP:
Do mísy navážíme všechny suché ingredience, krátce zamícháme, poté přidáme vodu a víno a vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici asi 1 hod. dobře odpočinout, těsto nesmí oschnout. Poté vezmeme polovinu těsta a na pomoučené ploše pomocí válečku na těsto Vyválíme na sílu 2 až 3 mm. Kulatým vykrajovátkem o průměru asi 8 až 9 cm vykrájíme kolečka.

Na náplň smícháme všechny ingredience do hladké pasty a doprostřed každého kolečka pomocí čajové lžičky dáváme větší porci náplně tak, aby se nám připravované taštičky podařily správně uzavřít a náplň během pečení nevytékala. Odkládáme na plech, potíráme vodou a posypeme mořskou solí. Stejným způsobem zkracujeme zbylé těsto. Pečeme při 180°C asi 20 min. dozlatova. Podáváme čerstvé, klidně ještě vlažné.