Koblihy s vaječňákem

Těsto:
500 g hladké mouky
150 g vaječného likéru
100 g plnotučného mléka
110 g másla
20 g cukru krupice
2 vejce M
2 bílky M
20 g droždí
5 g soli
2 g muškátového květu

Krém:
300 g plnotučného mléka
150 g smetany ke šlehání
30 g kukuřičného škrobu
100 g hořké čokolády 71,3 %
40 g cukru krupice
2 žloutky M
1/2 vanilkového lusku

Na dokončení:
1 l řepkového oleje
20 g moučkového cukru

Postup:

Do mísy navážíme likér a mléko, přidáme droždí, cukr, hladkou mouku, vejce, bílky a koření a hněteme asi 10 minut. Poté přidáme sůl a nakonec máslo a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme kompaktní těsto, které se nelepí ani na vařechu, ani na mísu. Těsto dobře přikryjeme a necháme kynout do dvojnásobného objemu.

Vykynuté těsto na lehce pomoučené ploše krátce přetužíme, rozdělíme kartou na dílky o hmotnosti 60 g a perfektně zakoulíme. Tvary necháme pod utěrkou kynout do dvojnásobného objemu. Smažíme v pánvi s olejem při teplotě 170 °C asi 2 minuty z každé strany. Hotové koblihy opatrně vyjmeme děrovanou lžící, odložíme na plech se savými ubrousky a necháme vychladnout.

Na krém vyškrábneme zrníčka z vanilky, přidáme k nim všechny ostatní ingredience kromě čokolády a za stálého míchání přivedeme k varu. Krém vaříme 1 minutu, poté ho sejmeme z plotýnky a vmícháme čokoládu. Na povrch přitiskneme kuchyňskou fólii a necháme vychladnout. Vychladlý krém přendáme do cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou.

Koblihy narovnáme do pekáčku, ostrým nožem je nařízneme, naplníme krémem a pocukrujeme. Nejlepší jsou ještě čerstvé.

TIP: Pozvedněte své pečení na novou úroveň a vyzkoušejte co umí opravdu kvalitní čisté čokoládové pecky.