1 200 g cukety
300 g šalátovej uhorky
480 g cibule
90 g soli
600 g cukru
600 g octu
300 g papriky
300 g stonkového zeleru
50 g cesnaku
10 g kukuričného škrobu
10 g horčičných semienok
3 g kurkumy
3 g kari korenia
2 g mletého čierneho korenia
Čili, bobkový list
Postup:
Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky, vložíme do misy a posypeme soľou. Rukami dobre premiešame, prikryjeme a necháme najmenej dve hodiny „vypotiť“, alebo cez noc v chladničke. Potom zmes scedíme a dôkladne vytlačíme. V hrnci zmiešame cukor, ocot, korenie a kukuričný škrob. Pridáme vytlačenú zeleninovú zmes, privedieme do varu a na veľmi miernom ohni varíme približne 30 minút.
Ešte horúci relish naplníme do pohárov, hrdlo aj viečko utrieme alkoholom a dobre uzavrieme. Poháre vložíme do hrnca s vriacou vodou tak, aby boli ponorené aspoň do polovice svojej výšky, ideálne ešte viac. Sterilizujeme pri 90 °C počas 30 minút a potom necháme vychladnúť. Nakoniec skontrolujeme, či viečka dobre tesnia. Relish je ideálny k mäsu, paštétam, tvrdým syrom, do hamburgerov alebo ako dochucovadlo zeleninových omáčok.
TIP: Viac zeleninovej inšpirácie nájdete v mojej najnovšej knihe Sklizeň.