Andělský čokoládový koláč

Forma o průměru 26 cm

Těsto:
300 g bílků
100 g cukru krupice
125 g moučkového cukru
100 g hladké mouky
10 g vanilkové esence
10 g kakaa
2 g skořice
4 g soli

Ganache:
200 g Maršálkovo mléčné čokolády
120 g smetany ke šlehání
100 g plnotučného jogurtu
30 g másla
1 vanilkový lusk

Na dokončení:
ovoce podle nálady

Postup:

Do perfektně čisté mísy dáme bílky, vanilkovou esenci a sůl. Za postupného přidávání cukru krupice vyšleháme pevný, ale nepřešlehaný sníh.

Zvlášť prosejeme moučkový cukr, hladkou mouku, kakao a skořici (klidně i dvakrát). Suchou směs velmi opatrně a zlehka zamícháme do sněhu tak, abychom neztratili objem a hmota příliš nezřídla.

Formu na andělský koláč vyložíme ve spodní části papírem na pečení. Strany formy v žádném případě nevymazáváme žádným tukem. Hmotu do formy ihned nalijeme a dobře rozetřeme. Formou několikrát bouchneme o desku stolu, aby se povrch srovnal a případné vzduchové kapsy zmizely.

Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 170 °C asi 25–30 minut, dokud špejle zapíchnutá dovnitř nebude zcela suchá.

Koláč z trouby vytáhneme a ihned ho převrátíme vzhůru nohama na papír na pečení a necháme vychladnout. Poté ho ostrým nožem po obvodu uvolníme a vyjmeme z formy.

Ganache: Smetanu ke šlehání se zrníčky z vanilkového lusku přivedeme k varu. Horkou smetanu nalijeme na čokoládu a necháme krátce povolit. Poté ruční metličkou vymícháme dohladka. Přidáme změklé máslo a mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Nakonec opatrně vešleháme jogurt, který byl v pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, aby nebyl studený.

Ganache dáme do lednice a jakmile začne houstnout, rozetřeme ji cukrářskou špachtlí nebo stěrkou po celém povrchu upečeného a vychladlého koláče. Dozdobíme ovocem podle vlastního uvážení a podáváme. Nejlepší je čerstvý a servírovaný v pokojové teplotě.

TIP: Nemáte formu s komínkem na andělský koláč? Dobře poslouží i obyčejná kulatá dortová forma o stejném průměru. Stěny formy ale stejně nevymazávejte.